Alimentazione e dietologia

Settore Cucina

Cucina e alimentazione: perchè le uova montano?
E' assodato che la cucina e la pasticceria abbiano come base la chimica.
In questo corso riusciremo a dare risposta a tantissimi "perché?": perché le uova montano? (spoiler: proprietà schiumogene delle proteine)... perché il pane lievita? (spoiler: CO2 prodotta dai batteri)... Perché i prodotti da forno imbruniscono? (spoiler: reazione di Maillard).
Ma ovviamente, per comprendere a pieno le proprietà degli alimenti, andremo a studiare insieme come utilizzare nelle nostre diete queste informazioni, che vi serviranno anche per ottenere prodotti di pasticceria e di cucina perfetti, sani e buoni... parola di chef!
Per partecipare al laboratorio non sono richiesti prerequisiti.
Il corso è adatto a chiunque, agli aspiranti chef, agli amanti della chimica, della biologia, della chimica degli alimenti, della nutrizione e della medicina.

  • Inizio
    04 Mar
  • 8
    lezioni
  • 16
    ore
  • 2 ORE A SETT
  • Mer
    20.30-22.30
  • Posti Rimasti 7
    Persone che hanno già frequentato il corso:
  • Iscritti + preiscritti in tempo reale 14
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Docente

Diego Perlini: Immerso fin da bambino nel mondo della cucina, a soli 15 anni, mentre frequentava l’Istituto Alberghiero P. Artusi, ha cominciato a lavorare nei più importanti Ristoranti ed Hotel di Roma (Mirabelle Splendide Royal -2 Stelle Michelin-, Hilton Garden Inn, Grand Hotel Palatino, etc…). Dopo un percorso formativo alla cui base vi sono stati tanta gavetta e passione, sale di ruolo e comincia ad essere responsabile di settori importanti delle cucine in cui lavorava. Ha organizzato, infatti, eventi di ampio spessore nel ruolo di Sous Chef nelle ville e nelle residenze private più prestigiose d’Italia, come Villa Wolkonsky, residenza ufficiale dell’Ambasciatore Inglese a Roma (tra cui la Festa della Regina Elisabetta II). E’ diplomato come Pasticciere alla “Città del Gusto – Gambero Rosso” di Roma ed proseguendo il percorso di pasticceria lavorando come Pastry Chef in noti Ristoranti e Bistrot, tra cui Rosti al Pigneto e Metropolis – Restaurant & Lounge Bar. Successivamente alle esperienze di pasticceria è tornato in cucina come Executive Chef del ristorante gourmet OperaPrima – Grottaferrata. Attualmente lavora come Personal Chef ed insegnante di Cucina e Pasticceria.Chef al ristorante OperaPrima di Grottaferrata, continuando a tenere corsi di cucina e di pasticceria.
 
 Foto Diego



 

 
 

Programma

Lezione 1.
- Chimica Generale: le basi della chimica degli alimenti.
- L'atomo, i legami, gli elementi, i composti, macronutrienti, micronutrienti.

Lezione 2.
- Chimica degli Alimenti: i Carboidrati.
- Composizione chimica, tipologie, funzioni, reperibilità, aspetti nutrizionali.

Lezione 3.
- Chimica degli Alimenti: le Proteine.
- Composizione chimica, tipologie, funzioni, reperibilità e aspetti nutrizionali.

Lezione 4.
- Chimica degli Alimenti: i Grassi.
- Composizione chimica, tipologie, funzioni, reperibilità e aspetti nutrizionali.

Lezione 5.
- Chimica degli Alimenti: i micronutrienti.
- Vitamine e sali minerali; composizione chimica, tipologie, funzioni, reperibilità e aspetti nutrizionali.

Lezione 6.
- Chimica Sensoriale: conoscere e riconoscere i 5 sapori primari.
- Dolce, Salato, Acido, Amaro, Umami.

Lezione 7.
- Scienze della Nutrizione: la dieta dello sportivo, dell’anziano, dell’infante, dell’adolescente.
- Aspetti nutrizionali nella donna dopo la menopausa e durante la gravidanza.

Lezione 8.
- Scienze della Nutrizione: alimentazione e patologie alimentari: il sovrappeso e l’obesità.
- Disturbi dell’alimentazione: Anoressia e Bulimia. Alimentazione e Cancro: come prevenire il “mostro”.
 
 

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Jamshaid è un uomo di 49 anni che ha aperto la sua scuola per aiutare le persone svantaggiate diventando un costante punto d'appoggio per le ragazze ed i ragazzi del posto. Ha un totale di 149 studenti iscritti nella sua scuola di cui il 50% sono studentesse . Ha richiesto 60.000 PKR per la costruzione di nuove aule.

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