American Barbecue & Grill

Docente

Programma LIV 1

Lezione 1
Introduzione / Dispositivi / Disposizione Braci ed Accensione / Tipi di cottura

Ricette :
Crema di melanzana bruciata ( Cocktail di crema di melanzana formaggio fresco e
granella di frutta secca )
Pork and cheese ( Polpette di pasta di salsiccia con cuore filante di provola )
Salsiccia alla birra affumicata ( Panino con salsiccia, cipolla caramellata e senape )
Baked Beans ( Fagioli stufati )
Ananas grigliata e gelato ( Fettine di ananas grigliate con miele e cannella accompagnate
da gelato alla vaniglia )

Lezione 2
Calore e suoi principi / Reazione di Maillard / Affumicatura / Norme igenico sanitarie

Ricette :
Crema di zucca bruciata ( Cocktail di crema di zucca, amaretto sbriciolato e gorgonzola )
Moinks Balls ( Polpettine di manzo avvolte da fette di bacon )
Hamburger affumicato ( Panino con Hamburger, insalata pomodoro e cheddar )
Patate al Limone ( Patate al limone e grana, leggermente affumicate )
Spiedini frutta grigliata ( Spiedini di frutta di stagione grigliata )

Lezione 3
Temperature safe / Low and Slow / I ferri del mestiere / Il Planking / Il rub

Ricette :
Bruschetta Drogarossa ( Bruschetta o crostino di pane con pomodori Confit basilico e
mozzarella di bufala )
Ricotta affumicata ( Ricotta affumicata su placca di cedro con miele e frutta secca )
Mortazza Smoked ( Pizza bianca imbottita di fette di mortadella affumicata al Bbq )
Funghi ripieni ( champignon ripieni con prezzemolo pane e grana padano )
Chocolate Banana ( Banana al Bbq con cioccolato fondente e panna )

Lezione 4
Slather / Il Bark / Smoke ring / Fase di Rest / Carryover cooking

Ricette :
Melanzana Gratin ( Melanzana affumicata e gratinata servita su letto di senape in grani )
Wrapped Onion Rings ( Anelli di cipolla bianca avvolti da pancetta caramellata )
Baltimora Pit beef ( Panino con fette di girello di manzo affumicato, tagliate sottili, cipolla
bianca e salsa Tiger )
Patata Hasselback ( Patate affumicate a fette con provola bacon e salsa allo yogurt )
Marshmallows e frutta grigliata ( Frutta di stagione grigliata e caramello i di zucchero
scottati con cannella e miele )

Lezione 5
Il gusto / lo stallo / Il foil / Tagli di carne / la griglia

Ricette :
Stufe di eggs ( Uova affumicate ripiene con scaglie di bacon ed erba cipollina )
Camembert ( Formaggio affumicato su placca di cedro con confettura e frutta secca )
Smoked Ribs ( Tenerissime costine di maiale affumicate cotte in stile low and slow )
Carote glassate ( Carota intera grigliata e glassata con miele ed aceto balsamico )
Piadina alla nutella ( Piadina scottata alla griglia con nutella panna cocco e frutta secca )

Lezione 6
Marinatura e salamoia / Frollatura e maturazione / Dry and wet aging /

Ricette :
Filetto di peperone ( Filetto di peperone grigliato condito con olio menta fresca ed aglio )
Chicken Wings ( Alette di pollo marinate e affumicate leggermente piccanti )
Picanha ( Codone di manzo cotto lentamente ed affumicato )
Insalata fredda di patate ( insalata di patate con maionese pomodori e cipolla )
Prugne allo yogurt ( Prugne grigliate condite con yogurt miele e granella di frutta secca )