American Barbecue & Grill

Settore Cucina
Il corso é diviso in 6 lezioni, ognuna della durata di 5 ore, per un tempo totale complessivo di 30 ore. Il corso prevede i fondamenti teorici riguardanti il mondo del barbecue e della grigliata tradizionale. Durante ogni lezione avrete l’ opportunità di effettuare preparazioni e cotture che vi condurranno alla consumazione di un vero e proprio pasto, dall’ aperitivo alla portata principale fino al dessert. Quindi mangiare, ed ovviamente bere in classico American Bbq style senza tralasciare la cultura del buon cibo italiana, il tutto in un’ atmosfera informale e conviviale. 6 lezioni e 6 prasti inclusi  che vi permetteranno di conoscere il mondo dell'American Barbecue & Grill

  • Inizio
    07 Mar
  • 6
    lezioni
  • 30
    ore
  • 5 ORE A SETT
  • Sab
    9,30-14,30
  • Posti Rimasti 5
    Persone che hanno già frequentato il corso: 0
  • Iscritti + preiscritti in tempo reale 11
Si possono frequentare anche le lezioni singole al costo di 60€ chiedere in segreteria per maggiori ragguagli
Letto 294 volte

Docente

giovannimariani2 Giovanni Mariani: Appassionato da sempre di carne, grigliata e buona cucina negli ultimi anni si é avvicinato al mondo del barbecue e delle cotture indirette low and slow in stile americano. Inizialmente da autodidatta cercando di acquisire la necessaria esperienza, poi frequentando corsi e sperimentando personalmente le varie ricette. Continuamente alla ricerca di miglioramento, fa del barbecue un vero e proprio stile di vita ed un motivo di sfida personale e quotidiana. Da poco collabora con un team di barbecue A.C.S.D. “ Suqulento ”.
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Programma

Lezione 1
Introduzione / Dispositivi / Disposizione Braci ed Accensione / Tipi di cottura

Ricette :
Crema di melanzana bruciata ( Cocktail di crema di melanzana formaggio fresco e
granella di frutta secca )
Pork and cheese ( Polpette di pasta di salsiccia con cuore filante di provola )
Salsiccia alla birra affumicata ( Panino con salsiccia, cipolla caramellata e senape )
Baked Beans ( Fagioli stufati )
Ananas grigliata e gelato ( Fettine di ananas grigliate con miele e cannella accompagnate
da gelato alla vaniglia )

Lezione 2
Calore e suoi principi / Reazione di Maillard / Affumicatura / Norme igenico sanitarie

Ricette :
  • Crema di zucca bruciata ( Cocktail di crema di zucca, amaretto sbriciolato e gorgonzola )
  • Moinks Balls ( Polpettine di manzo avvolte da fette di bacon )
  • Hamburger affumicato ( Panino con Hamburger, insalata pomodoro e cheddar )
  • Patate al Limone ( Patate al limone e grana, leggermente affumicate )
  • Spiedini frutta grigliata ( Spiedini di frutta di stagione grigliata )

Lezione 3
Temperature safe / Low and Slow / I ferri del mestiere / Il Planking / Il rub

Ricette :

  • Bruschetta Drogarossa ( Bruschetta o crostino di pane con pomodori Confit basilico e
  • mozzarella di bufala )
  • Ricotta affumicata ( Ricotta affumicata su placca di cedro con miele e frutta secca )
  • Mortazza Smoked ( Pizza bianca imbottita di fette di mortadella affumicata al Bbq )
  • Funghi ripieni ( champignon ripieni con prezzemolo pane e grana padano )
  • Chocolate Banana ( Banana al Bbq con cioccolato fondente e panna )


Lezione 4
Slather / Il Bark / Smoke ring / Fase di Rest / Carryover cooking

Ricette :
  • Melanzana Gratin ( Melanzana affumicata e gratinata servita su letto di senape in grani )
  • Wrapped Onion Rings ( Anelli di cipolla bianca avvolti da pancetta caramellata )
  • Baltimora Pit beef ( Panino con fette di girello di manzo affumicato, tagliate sottili, cipolla
  • bianca e salsa Tiger )
  • Patata Hasselback ( Patate affumicate a fette con provola bacon e salsa allo yogurt )
  • Marshmallows e frutta grigliata ( Frutta di stagione grigliata e caramello i di zucchero
  • scottati con cannella e miele )


Lezione 5
Il gusto / lo stallo / Il foil / Tagli di carne / la griglia

Ricette :

  • Stufe di eggs ( Uova affumicate ripiene con scaglie di bacon ed erba cipollina )
  • Camembert ( Formaggio affumicato su placca di cedro con confettura e frutta secca )
  • Smoked Ribs ( Tenerissime costine di maiale affumicate cotte in stile low and slow )
  • Carote glassate ( Carota intera grigliata e glassata con miele ed aceto balsamico )
  • Piadina alla nutella ( Piadina scottata alla griglia con nutella panna cocco e frutta secca )


Lezione 6
Marinatura e salamoia / Frollatura e maturazione / Dry and wet aging /

Ricette :
  • Filetto di peperone ( Filetto di peperone grigliato condito con olio menta fresca ed aglio )
  • Chicken Wings ( Alette di pollo marinate e affumicate leggermente piccanti )
  • Picanha ( Codone di manzo cotto lentamente ed affumicato )
  • Insalata fredda di patate ( insalata di patate con maionese pomodori e cipolla )
  • Prugne allo yogurt ( Prugne grigliate condite con yogurt miele e granella di frutta secca )

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Jamshaid è un uomo di 49 anni che ha aperto la sua scuola per aiutare le persone svantaggiate diventando un costante punto d'appoggio per le ragazze ed i ragazzi del posto. Ha un totale di 149 studenti iscritti nella sua scuola di cui il 50% sono studentesse . Ha richiesto 60.000 PKR per la costruzione di nuove aule.

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