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Cucina regionale - Livello 1

Il nostro bel paese, da nord a sud, passando per il centro, e di regione in regione, ci offre delle materie prime dalle eccellenti qualità organolettiche. In questo corso imparererai a lavorare i migliori prodotti nazionali, valorizzandone il sapore, la storia e la cultura! Non mancheranno, dunque, accenni storici e tecnici, al fine di eseguire perfettamente i piatti della tradizione proprio come Nonna faceva. Il corso è strutturato in due moduli indipendenti.
  • Inizio
    08 Gen
  • 8
    lezioni
  • 16
    ore
  • 2 ORE A SETT
  • Mar
    20.30-22.30
  • Info livello 2

I moduli sono complementari ma autonomi, è possibile acquistarli separatamente.
L'acquisto contestuale di entrambi i moduli garantisce un risparmio di 60€.

  • Posti Rimasti 11
    Persone che hanno già frequentato il corso: 0
  • Iscritti + preiscritti in tempo reale 1
Il primo e il secondo livello si posso frequentare indipendentemente l'uno dall'altro.
Letto 1464 volte
  • Programma
  • Programma LIV 1
  • Programma LIV 2
conservediego Diego Perlini: Immerso fin da bambino nel mondo della cucina, a soli 15 anni, mentre frequentavo l’Istituto Alberghiero P. Artusi, ho comiciato a lavorare nei più importanti Ristoranti di Roma, tra cui il Mirabelle - Splendide Royal (2 Stelle Michelin). Ho lavorato a Villa Wolkonsky, residenza ufficiale dell’Ambasciatore Inglese, organizzando eventi di ampio spessore (come la Festa della Regina Elisabetta II), nel Grand Hotel Palatino di Roma e in piccoli ristoranti del centro. Dopo aver conseguito il diploma Alberghiero in Enogastronomia - Cucina, mi sono diplomato come Pasticcere alla “Città del Gusto – Gambero Rosso” ed ho proseguito il percorso lavorando in molti Ristoranti e Bistrot, tra cui Rosti al Pigneto e Metropolis. Nel contempo agli studi di Pasticceria, ho tenuto un corso di Cucina di Base per amatori, con riscontri molto positivi ed entusiasmanti per me e per tutti i corsisti. Attualmente lavoro come Sous Chef al ristorante OperaPrima di Grottaferrata, continuando a tenere corsi di cucina e di pasticceria.
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Cucina regionale Nord\Centro
(partenza 8 gennaio 2019)

Lezione 1 - La Lombardia.
- Risotto alla Milanese e Pizzoccheri con Verza e Patate.

Lezione 2 - Il Piemonte.
- Plin di Ricotta e Spinaci al Gorgonzola e Risotto al Barolo.

Lezione 3 - Il Trentino.
- Canederli In Brodo e Strudel di Mele e Cannella.

Lezione 4 - Il Friuli Venezia Giulia.
- Il piatto unico per eccellenza… Polenta e Goulasch.

Lezione 5 - L’Emilia Romagna.
- Tortellini mantecati al Burro, Parmigiano e Noce Moscata e Fettuccine al Ragù.

Lezione 6 - La Toscana.
- Pappa al Pomodoro, Caciucco e Cantucci.

Lezione 7 - L’Umbria.
- Strozzapreti Burro e Tartufo e Pappardelle al Ragù di Faraona.

Lezione 8 - Esame Finale.
Ogni corsista, nella settima lezione dovrà scegliere e comunicare al Docente un argomento fra quelli studiati per affrontare l’esame finale (ovviamente quest’ultimo sarà esclusivamente a scopo di “ripasso” e non fondamentale per la “promozione”).
- Degustazione e valutazione da parte del docente di ogni prodotto finito.
- Rilascio di un attestato di partecipazione a tutti i corsisti.
- Saluti finali.

Cucina regionale Sud/Centro
(partenza 19 Febbraio 2019)

Lezione 1 - La Sicilia.
- Cous Cous alla Trapanese e Rigatoni alla Norma.

Lezione 2 - La Calabria.
- Maccheroni alla ‘nduja e Linguine ‘ca Muddica e Alici.

Lezione 3 - La Puglia.
- Orecchiette con le Cime di Rapa e Tiella di Riso e Cozze.

Lezione 4 - La Basilicata.
- Fusilli freschi con Cacioricotta e Peperoni Cruschi e Rigatoni al Ragù Lucano.

Lezione 5 - La Campania.
- Parmigiana di Melanzane e Spaghetti alla Sciuè Sciuè.

Lezione 6 - L’Abruzzo.
- Sagne Chietine e Tiella di Alici.

Lezione 7 - Il Lazio.
- Carbonara e Amatriciana, ovviamente!

Lezione 8 - Esame Finale.
- Ogni corsista, nella settima lezione dovrà scegliere e comunicare al Docente un argomento fra quelli studiati per affrontare l’esame finale (ovviamente quest’ultimo sarà esclusivamente a scopo di “ripasso” e non fondamentale per la “promozione”).
- Degustazione e Valutazione da parte del docente di ogni prodotto finito.
- Rilascio di un attestato di partecipazione a tutti i corsisti.
- Saluti finali.