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Cucina Gluten Free - Food and Wine

Il corso intende fornire una panoramica sulla cucina senza glutine, dalla panificazione alla pasticceria, per poi approfondire le radici del rapporto cibo/vino con la preparazione di piatti gluten free, le tecniche base della cucina e della degustazione del vino e le strategie dell’abbinamento eno-gastronomico. In ciascuna lezione si affronteranno diverse ricette gluten free (dal pane alla pasta all’uovo, dalla pizza alle focacce, fino ai dolci), nella cui preparazione tutti i partecipanti saranno attivamente coinvolti: verranno fornite indicazioni riguardo la scelta degli ingredienti senza glutine, le tecniche di cucina e la gestione delle contaminazioni, le basi dell’enologia e della degustazione (vini e birre), al fine di muovere i primi passi nel mondo del gluten free. Il corso è aperto a tutti, celiaci e non.

  • Inizio
    23 Feb
  • 5
    lezioni
  • 15
    ore
  • 3 ORE A SETT
  • Sab
    14.30-17.30
Letto 13510 volte
  • Docente
  • Programma

Sonoceliaco.com
Sonoceliaco.com è un’Associazione di promozione sociale che dal 2012 svolge attività di comunicazione, informazione, ricerca, formazione e consulenza nell’ambito dell’alimentazione gluten free e della celiachia. Ogni attività di Sonoceliaco.com è finalizzata a promuovere la salute e il benessere delle persone celiache e dei loro familiari e a creare situazioni di facilitazione sociale per sviluppare un senso di identità e di cultura rispetto alla condizione celiaca, ai prodotti e alla cucina senza glutine.

glutenraco Francesca Raco: Chef professionista, celiaca ed esperta in cucina senza glutine, docente nei corsi di cucina gluten free dell’Associazione Culturale CuciniAMORoma rivolti ad allievi italiani e stranieri. 
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Mario Gualandri: Sommelier, assaggiatore di formaggi e cuoco con una lunga esperienza presso l’Enoteca Romana di Roma. Autore del libro Chef is Out pubblicato nel 2010. Scultore e designer per il brand FORME NUDE.

Andrea Valentini: Mastro birraio, produttore e consulente. Esperto di birre senza glutine.

 


Lezione 1 - 
Il pane e il vino.
- La scelta delle farine.
- Tipologie di impasti.
- La lievitazione.
- La cottura Terreur e tecniche di vinificazione. 
- Brindisi di apertura.

Lezione 2 - La pasta all'uovo.
- Le tagliatelle.
- La lasagna. 
- La salsa roux e la besciamella.
- Tecniche di degustazione: l’esame visivo, olfattivo e gustativo.
- Degustazione di vini fermi bianchi e rossi.

Lezione 3 - La pizza e le focacce.
- Le farine e il loro mix.
- I lieviti.
- Focacce.
- Tecniche di abbinamento cibo vino.
- Degustazione.

Lezione 4 - Lo street food e le birre gluten free.
- L’uso della pastella e della tempura.
- Gli spiedini.
- La quinoa e altri cereali senza glutine.
- La birrificazione e le tipologie di birre gluten free. 
- Degustazione. 

Lezione 5 - I dolci senza glutine. 
- La pasta frolla.
- Il pan di spagna.
- La spumantizzazione.
- Degustazione dei vini da meditazione e degli spumanti.