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Cucina Gluten Free - Food and Wine

Il corso intende fornire una panoramica sulla cucina senza glutine, dalla panificazione alla pasticceria, per poi approfondire le radici del rapporto cibo/vino con la preparazione di piatti gluten free, le tecniche base della cucina e della degustazione del vino e le strategie dell’abbinamento eno-gastronomico. In ciascuna lezione si affronteranno diverse ricette gluten free (dal pane alla pasta all’uovo, da pizza e focacce ai dolci), nella cui preparazione tutti i partecipanti saranno attivamente coinvolti: verranno fornite indicazioni riguardo la scelta degli ingredienti senza glutine, le tecniche di cucina e la gestione delle contaminazioni, le basi dell’enologia e della degustazione (vini e birre), al fine di muovere i primi passi nel mondo del gluten free. Il corso è aperto a tutti, celiaci e non.
  • 5
    lezioni
  • 15
    ore
  • 3 ORE A SETT
  • Sab
    14.30 17.30
  • Inizio
    21 Ott
  • Posti Rimasti 4
    Persone che hanno già frequentato il corso: 14
  • Iscritti + preiscritti in tempo reale 8
Letto 4098 volte
  • Programma
  • Docente

Lezione 1
IL PANE E IL VINO
La scelta delle farine
Tipologie di impasti 
La lievitazione
La cotturaTerreur e tecniche di vinificazione 
Brindisi di apertura

Lezione 2
LA PASTA ALL’UOVO
Le tagliatelle
La lasagna 
La salsa roux e la besciamella
Tecniche di degustazione, l’esame visivo, olfattivo e gustativo.
Degustazione di vini fermi bianchi e rossi

Lezione 3
LA PIZZA E LE FOCACCE
Le farine e il loro mix
I lieviti
Focacce
Tecniche di abbinamento cibo vino
Degustazione

Lezione 4
LO STREET FOOD E LE BIRRE GLUTEN FREE
L’uso della pastella e della tempura
Gli spiedini
La quinoa e altri cereali senza glutine
La birrificazione e le tipologie di birre gluten free 
Degustazione 

Lezione 5
I DOLCI GLUTEN FREE 
La pasta frolla
Il pan di spagna
La spumantizzazione
Degustazione dei vini da meditazione e degli spumanti

Sonoceliaco.com
Sonoceliaco.com è un’Associazione di promozione sociale che dal 2012 svolge attività di comunicazione, informazione, ricerca, formazione e consulenza nell’ambito dell’alimentazione gluten free e della celiachia. Ogni attività di Sonoceliaco.com è finalizzata a promuovere la salute e il benessere delle persone celiache e dei loro familiari e a creare situazioni di facilitazione sociale per sviluppare un senso di identità e di cultura rispetto alla condizione celiaca, ai prodotti e alla cucina senza glutine.

Francesca Raco: Chef professionista, celiaca ed esperta in cucina senza glutine, docente nei corsi di cucina gluten free dell’Associazione Culturale CuciniAMORoma rivolti ad allievi italiani e stranieri. Francesca Raco: Chef professionista, celiaca ed esperta in cucina senza glutine, docente nei corsi di cucina gluten free dell’Associazione Culturale CuciniAMORoma rivolti ad allievi italiani e stranieri. 

Mario Gualandri: Sommelier, assaggiatore di formaggi e cuoco con una lunga esperienza presso l’Enoteca Romana di Roma. Autore del libro Chef is Out pubblicato nel 2010. Scultore e designer per il brand FORME NUDE.

Andrea Valentini: Mastro birraio, produttore e consulente. Esperto di birre senza glutine.