Pasticceria Avanzato

Settore Cucina
Una nuova avventura, un nuovo viaggio...
Dalle curiosità alle tecniche di lavorazione, un percorso di pasticceria che ruoterà attorno ad un unico protagonista: sua maestà, il Cioccolato!
Ma attenzione... ogni protagonista, deve avere i suoi aiutanti, ed è per questo che in ogni lezione tratteremo abbinamenti più o meno particolari con ingredienti classici o innovativi: lamponi, pistacchi, cannella, albicocche, cocco, mandarino, liquori e tanto altro. 
Insomma, le idee e la buona pasticceria non mancheranno di sicuro!

  • Inizio
    19 Set
  • 8
    lezioni
  • 20
    ore
  • 2 ORE E 30 A SETT
  • Gio
    09.00-11.30
  • Posti Rimasti 10
    Persone che hanno già frequentato il corso: 125
  • Iscritti + preiscritti in tempo reale 2
Letto 105 volte

Docente



Foto DiegoDiego Perlini: Immerso fin da bambino nel mondo della cucina, a soli 15 anni, mentre frequentava l’Istituto Alberghiero P. Artusi, ha cominciato a lavorare nei più importanti Ristoranti ed Hotel di Roma (Mirabelle Splendide Royal -2 Stelle Michelin-, Hilton Garden Inn, Grand Hotel Palatino, etc…). Dopo un percorso formativo alla cui base vi sono stati tanta gavetta e passione, sale di ruolo e comincia ad essere responsabile di settori importanti delle cucine in cui lavorava. Ha organizzato, infatti, eventi di ampio spessore nel ruolo di Sous Chef nelle ville e nelle residenze private più prestigiose d’Italia, come Villa Wolkonsky, residenza ufficiale dell’Ambasciatore Inglese a Roma (tra cui la Festa della Regina Elisabetta II). E’ diplomato come Pasticciere alla “Città del Gusto – Gambero Rosso” di Roma ed proseguendo il percorso di pasticceria lavorando come Pastry Chef in noti Ristoranti e Bistrot, tra cui Rosti al Pigneto e Metropolis – Restaurant & Lounge Bar. Successivamente alle esperienze di pasticceria è tornato in cucina come Executive Chef del ristorante gourmet OperaPrima – Grottaferrata. Attualmente lavora come Personal Chef ed insegnante di Cucina e Pasticceria.

Programma


Lezione 1 - La Teoria del Cioccolato.
- Caratteristiche organolettiche, nozioni chimiche, tecniche di produzione e trasformazione: dalla pianta “Theobroma Cacao” alla tavoletta di Cioccolato.

Lezione 2.
- “Lampone-Cacao”: Mousse ai Frutti Rossi, Crumble al Cacao, Pistacchi e Lamponi.

Lezione 3.
- “Little Bisquit”: Biscotto al Cioccolato e Cannella, Cremoso al Cioccolato Bianco e Zuppetta di Albicocche.

Lezione 4.
- “Mi chiamo Aria”: Spugna al Cacao e Nocciole, Gelée di Champagne, Pere e Vaniglia.

Lezione 5.
- “La Rosa senza Spine: Frolla integrale “Mandorle e Cacao”, Ganache al Cioccolato Gianduia, Petali di Rosa cristallizati.

Lezione 6.
- “CiocColazione”: Plum Cake al Cioccolato Bianco e Pistacchi, Salsa di Cocco, Pesche e Limone.

Lezione 7.
- “Profumo di Mandarino”: Mousse al cioccolato extra fondente, gelée al Mandarino, biscotto Sacher, bagna al Grand Marnier.

Lezione 8 - Esame Finale.
- Ogni corsista, nella settima lezione dovrà scegliere e comunicare al Docente un argomento fra quelli studiati per affrontare l’esame finale (ovviamente quest’ultimo sarà esclusivamente a scopo di “ripasso” e non fondamentale per la “promozione”).
Degustazione e valutazione da parte del docente di ogni prodotto finito.
Rilascio di un attestato di partecipazione a tutti i corsisti.
Saluti finali.

Adotta uno studente

adotta icon Il Fusolab ha attivato un prestito attraverso il microcredito per questo corso.
Aiuta Jamshaid a costruire nuove classi in una scuola in Pakistan.

Jamshaid è un uomo di 49 anni che ha aperto la sua scuola per aiutare le persone svantaggiate diventando un costante punto d'appoggio per le ragazze ed i ragazzi del posto. Ha un totale di 149 studenti iscritti nella sua scuola di cui il 50% sono studentesse . Ha richiesto 60.000 PKR per la costruzione di nuove aule.

Per maggiori dettagli sul prestito e su tutti i prestiti del Fusolab visita la pagina ▶ Adotta uno Studente
Questo sito utilizza cookie