Pasticceria

Settore Cucina

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Forno acceso e strumenti alla mano insieme prepareremo cose buone e genuine, fatte con ingredienti freschi, senza conservanti, coloranti o componenti di dubbia origine. Scoprirete il piacere di preparare con le vostre mani la crema pasticcera, il pan di Spagna, la crostata, la torta della nonna, il flan al cioccolato, la torta caprese, morbide bavaresi etc. etc. Si partirà dalle tecniche base e dai piccoli grandi segreti che fanno di una ricetta manuale un dolce ben riuscito e indimenticabile.

Inizio
09 Ott
8
lezioni
16
ore
2 ORE A SETT
Mar
18.30-20.30

Costo 149€
Iscrizione 20€
Materiali 40€

Letto 29152 volte

Programma
Docente

Corso martedì sera:

Lezione 1.
- Crema pasticcera e pan di Spagna.

Lezione 2.
- Pasta frolla e crostata.

Lezione 3.
- Flan al cioccolato.

Lezione 4.
- Torta della nonna.

Lezione 5.
- Bavarese di yogurt e di limone.

Lezione 6.
- Torta caprese al cioccolato fondente e al cioccolato bianco.

Lezione 7.
- Strudel di mele.

Lezione 8.
- Bignè al forno e fritti.

Corso giovedì mattina:

Lezione 1.
- Impasti base (frolla,choux).

Lezione 2.
- Biscotteria da tè.

Lezione 3.
- Pan di Spagna.

Lezione 4.
- Crema pasticcera, crema chantilly e ganache al cioccolato.

Lezione 5.
- Mousse e croccante.

Lezione 6.
- Meringa.

Lezione 7.
- Torte da colazione (realizzazione di due torte).

Lezione 8.
- Tontaggio torte (farcitura e decorazione torta sacher).

Maria Ludovica Palmieri. Nel corso della mia vita lavorativa mi sono specializzata in Educazione Alimentare dando vita ad un laboratorio permanente all’interno dell’Istituto di via L. Rizzo in Roma. Ho tenuto corsi di cucina per i ragazzi della scuola elementare e media. All’interno dei corsi ho promosso ed effettuato la produzione di un CD di Storia dell’Alimentazione che ha ottenuto il primo premio in un concorso nazionale ed un altro CD sui Cibi transgenici. Nell’ambito del progetto Sapere Sapori promosso dall’Assessorato Agricoltura della regione Lazio ho pubblicato opuscoli su: “Pasta”, “Riso”, “Latte”, “Olio” e “Europa a tavola”. Ho partecipato alla trasmissione Geo & Geo in qualità di esperta di “Tecniche delle preparazioni alimentari”. Attualmente svolgo attività di organizzazione di eventi e di “Chef at home”.

Diego Perlini: Immerso fin da bambino nel mondo della cucina, a soli 15 anni, mentre frequentavo l’Istituto Alberghiero P. Artusi, ho comiciato a lavorare nei più importanti Ristoranti di Roma, tra cui il Mirabelle - Splendide Royal (2 Stelle Michelin). Ho lavorato a Villa Wolkonsky, residenza ufficiale dell’Ambasciatore Inglese, organizzando eventi di ampio spessore (come la Festa della Regina Elisabetta II), nel Grand Hotel Palatino di Roma e in piccoli ristoranti del centro. Dopo aver conseguito il diploma Alberghiero in Enogastronomia - Cucina, mi sono diplomato come Pasticcere alla “Città del Gusto – Gambero Rosso” ed ho proseguito il percorso lavorando in molti Ristoranti e Bistrot, tra cui Rosti al Pigneto e Metropolis. Nel contempo agli studi di Pasticceria, ho tenuto un corso di Cucina di Base per amatori, con riscontri molto positivi ed entusiasmanti per me e per tutti i corsisti. Attualmente lavoro come Sous Chef al ristorante OperaPrima di Grottaferrata, continuando a tenere corsi di cucina e di pasticceria.