Cucina base - Livello 2

Docente

Diego Perlini: Immerso fin da bambino nel mondo della cucina, a soli 15 anni, mentre frequentava l’Istituto Alberghiero P. Artusi, ha cominciato a lavorare nei più importanti Ristoranti ed Hotel di Roma (Mirabelle Splendide Royal - 2 Stelle Michelin - Hilton Garden Inn, Grand Hotel Palatino, etc.). Dopo un percorso formativo alla cui base vi sono stati tanta gavetta e passione, sale di ruolo e comincia ad essere responsabile di settori importanti delle cucine in cui lavorava. Ha organizzato, infatti, eventi di ampio spessore nel ruolo di Sous Chef nelle ville e nelle residenze private più prestigiose d’Italia, come Villa Wolkonsky, residenza ufficiale dell’Ambasciatore Inglese a Roma (tra cui la Festa della Regina Elisabetta II). E’ diplomato come Pasticciere alla “Città del Gusto – Gambero Rosso” di Roma ed ha proseguito il percorso di pasticceria lavorando come Pastry Chef in noti Ristoranti e Bistrot, tra cui Rosti al Pigneto e Metropolis – Restaurant & Lounge Bar. Successivamente alle esperienze di pasticceria è tornato in cucina come Executive Chef del ristorante gourmet OperaPrima – Grottaferrata. Attualmente lavora come Personal Chef, insegnante di Cucina/Pasticceria ed è laureando in Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia presso l'Università San Raffaele di Roma.

Programma LIV 1

Lezione 1
- Le basi di cucina: studio delle materie prime principali della cucina, delle loro caratteristiche e dei loro usi.

Lezione 2
- Pasta Fresca all’uovo: Pappardelle, Fettuccine e Tagliolini.

Lezione 3
- Pasta Fresca all’uovo ripiena: Cappellacci e Ravioli.

Lezione 4
- Pasta Fresca “Acqua e Farina”: Orecchiette e Trofie.

Lezione 5
- Pasta Fresca: gli Gnocchi.

Lezione 6
- Le Zuppe.

Lezione 7
- Il riso: Risotti tradizionali italiani.

Lezione 8
Esame Finale. Ogni corsista, nella settima lezione dovrà scegliere e comunicare al Docente un argomento fra quelli studiati per affrontare l’esame finale (ovviamente quest’ultimo sarà esclusivamente a scopo di “ripasso” e non fondamentale per la “promozione”). Degustazione e Valutazione da parte del docente di ogni prodotto finito.

Programma LIV 2

Lezione 1
- Il Pollo: disossatura e cottura.

Lezione 2
- Il Manzo: tipi di tagli, preparazioni e cotture.

Lezione 3
- Il Manzo: tartare e carpacci.

Lezione 4
- Il Maiale: tipi di tagli, preparazioni e cotture.

Lezione 5
- Il Pesce: Spigola e Orata.

Lezione 6
- Il Pesce: Molluschi e Crostacei.

Lezione 7
- Il Pesce: Tartare e Carpacci

Lezione 8
Esame Finale. Ogni corsista, nella settima lezione dovrà scegliere e comunicare al Docente un argomento fra quelli studiati per affrontare l’esame finale (ovviamente quest’ultimo sarà esclusivamente a scopo di “ripasso” e non fondamentale per la “promozione”). Degustazione e Valutazione da parte del docente di ogni prodotto finito. Rilascio di un attestato di partecipazione a tutti i corsisti. Saluti finali.