Cucina vegetariana e vegan

Settore Cucina

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Questo corso si propone di esplorare i colori della cucina vegetale, di sentirne i profumi e assaporarne la sostanza; è aperto a tutte le persone a cui piace cucinare, a chi ha la curiosità di accostarsi per la prima volta alla cucina vegetariana e vegan e a chi vuole migliorare le proprie conoscenze e manualità in materia. Ci sono due moduli da 8 incontri: in un modulo verranno presentati i principi base della cucina vegan, passando per la conoscenza dei nutrienti vegetali, continuando con ricette semplici e sane, dalla colazione alla cena, finendo con un menù di festa. Nell’altro si tratterà di fermentazione dei cibi, di trasformazione delle materie prime, di preparazioni elaborate e piatti etnici. Tutto questo, abbinando tra loro i cibi che cucineremo in modo da sostenere la nostra salute, seguire la stagionalità delle verdure e, naturalmente, sperimentare divertendoci. Fantasia, rielaborazioni dei classici e sperimentazioni di nuovi sapori saranno le qualità che ci faranno compagnia.

Inizio
20 Mar
8
lezioni
16
ore
2 ORE A SETT
Mar
18.30-20.30

Costo 180€
Iscrizione 20€
Materiali 30€

Posti Rimasti 3

Persone che hanno già frequentato il corso: 96
Iscritti + preiscritti in tempo reale 8

Il primo e il secondo modulo si possono frequentare indipendentemente

Letto 20957 volte

Programma
Docente

Modulo I - Ricette Semplici e Veloci Rivisitate in Chiave Vegan

Lezione 1
Introduzione alla cucina vegan: principi base, i nutrienti vegetali, preparare un pasto completo in maniera semplice. Jackfruit “porchettato” e dahl di lenticchie rosse;
Lezione 2
Cereali, legumi, verdure e semi oleaginosi, la semplicità per nutrirsi bene. Vellutata di verdure, e canapè di pasta brisè con vegpatè raw;
Lezione 3
Il cecio magico: preparazione del tofu di ceci, della “frittata” di ceci, e focaccine in padella senza lievito;
Lezione 4
Prepariamo il latte vegetale: principi base per la preparazione di latte vegetale da legumi e da semi. Preparazione di alcuni tipi di latte;
Lezione 5
Burger e polpette vegetali: preparazione di burger e polpette a base di legumi, vegan hot dog e preparazione della maionese a base di acquafaba;
Lezione 6
Lievitazione e frolla: preparazione della pasta frolla vegan e preparazione di muffin dolci e salati;
Lezione 7
Formaggi o non-formaggi: introduzione alla preparazione di non-formaggi veg, ricotta di soia, tomino filante e formaggio tipo caciotta alle erbe;
Lezione 8
Il pranzo della festa: preparazione di un menù per occasioni particolari. La lasagna con il ragù di noci;

Modulo II - Preparazioni Elaborate e Piatti Etnici

Lezione 1
Introduzione alla fermentazione dei cibi: preparazione del rejuvelak. Preparazione di un non-formaggio raw-vegan fermentato;
Lezione 2
Preparazione base del seitan: un cibo da usare con parsimonia. Preparazione del seitan dalla farina di grano tenero;
Lezione 3
Preparazione base del tofu: dal latte “forte” di soia alla cagliata del tofu;
Lezione 4
Ricette deliziose con tofu e tempeh: preparazione di secondi piatti e contorni elaborati;
Lezione 5
Primi piatti e piatti unici: uso della soia granulare per ragù e farciture;
Lezione 6
Piatti dal mondo 1: introduzione alla cucina greca: dolmades e moussaka;
Lezione 7
Piatti dal mondo 2: introduzione alla cucina persiana: il Biryani Vegan, un piatto completo
Lezione 8
Dolci sani: tartufini crudisti al cacao e croccante con frutta secca e semi oleaginosi senza zucchero

Sara Martini si occupa di cucina Vegan e Vegetariana dal 2005, inizia nelle cucine di spazi sociali autogestiti dove cresce e impara la maggior parte delle cose che sa sull'argomento. Dopo un paio di anni nei quali si cimenta come docente in corsi di cucina, nel 2015 nasce le Vivandiere: progetto di cucina Naturale e Vegan con il quale insieme a Francesca si occupa di corsi di cucina Vegan e Crudista e di catering per eventi (Funzilla Festival, Logos Festa della Parola, mostre fotografiche).