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Cucina vegetariana e vegan - Livello 1

Questo corso si propone di esplorare i colori della cucina vegetariana, di sentirne i profumi e di assaporarne la sostanza; è aperto a tutte le persone a cui piace cucinare, a chi ha la curiosità di accostarsi per la prima volta alla cucina vegetariana e vegan e a chi vuole migliorare le proprie conoscenze e manualità in materia. Ci sono due moduli da 8 incontri: nel Livello I verranno presentati i principi base della cucina vegan, passando per la conoscenza dei nutrienti vegetali, continuando con ricette semplici e sane, dalla colazione alla cena, finendo con un menù di festa. Nel Livello II si tratterà di fermentazione dei cibi, di trasformazione delle materie prime, di preparazioni elaborate e piatti etnici. Tutto questo, abbinando tra loro i cibi che cucineremo in modo da sostenere la nostra salute, seguire la stagionalità delle verdure e, naturalmente, sperimentare divertendoci. Fantasia, rielaborazioni dei classici e sperimentazioni di nuovi sapori saranno le qualità che ci faranno compagnia.
  • Inizio
    13 Ott
  • 8
    lezioni
  • 16
    ore
  • 2 ORE A SETT
  • Sab
    11.30-13.30
  • Info livello 2

I moduli sono complementari ma autonomi, è possibile acquistarli separatamente.
L'acquisto contestuale di entrambi i moduli garantisce un risparmio di 60€.

Il primo e il secondo modulo si possono frequentare indipendentemente.
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  • Programma
  • Docente
Livello I - Ricette Semplici e Veloci Rivisitate in Chiave Vegan.

Lezione 1 - Introduzione alla cucina vegan.

- Principi base. 
- I nutrienti vegetali: preparare un pasto completo in maniera semplice.
- Jackfruit “porchettato” e dahl di lenticchie rosse.

Lezione 2.

- Cereali, legumi, verdure e semi oleaginosi, la semplicità per nutrirsi bene.
- Vellutata di verdure, e canapè di pasta brisè con vegpatè raw.

Lezione 3 - Il cecio magico.
- Preparazione del tofu di ceci e della “frittata” di ceci.
- preparazione focaccine in padella senza lievito.

Lezione 4 - Prepariamo il latte vegetale.
- Principi base per la preparazione di latte vegetale da legumi e da semi.
- Preparazione di alcuni tipi di latte.

Lezione 5 - Burger e polpette vegetali.
- Preparazione di burger e polpette a base di legumi, vegan hot dog.
- Preparazione della maionese a base di acquafaba.

Lezione 6 - Lievitazione e frolla.
- Preparazione della pasta frolla vegan.
- Preparazione di muffin dolci e salati. 

Lezione 7 - Formaggi o non-formaggi?
- Introduzione alla preparazione di non-formaggi veg.
- Preparazione ricotta di soia, tomino filante e formaggio tipo caciotta alle erbe.

Lezione 8 - Il pranzo della festa.
- Preparazione di un menù per occasioni particolari.
- La lasagna con il ragù di noci. 


Livello II - Preparazioni Elaborate e Piatti Etnici

Lezione 1 - Introduzione alla fermentazione dei cibi.
- Preparazione del rejuvelak.
- Preparazione di un non-formaggio raw-vegan fermentato.

Lezione 2 - Preparazione base del seitan.
- Un cibo da usare con parsimonia.
- Preparazione del seitan dalla farina di grano tenero.

Lezione 3 - Preparazione base del tofu.
- Dal latte “forte” di soia alla cagliata del tofu.

Lezione 4 - Ricette deliziose con tofu e tempeh.
- Preparazione di secondi piatti e contorni elaborati.

Lezione 5 - Primi piatti e piatti unici.
- Uso della soia granulare per ragù e farciture. 

Lezione 6 - Piatti dal mondo 1.
- Introduzione alla cucina greca: dolmades e moussaka. 

Lezione 7 - Piatti dal mondo 2.
- Introduzione alla cucina persiana: il Biryani Vegan, un piatto completo.

Lezione 8 - Dolci sani.
- Preparazione tartufini crudisti al cacao.
- Preparazione croccante con frutta secca e semi oleaginosi senza zucchero.
vegansara Sara Martini si occupa di cucina Vegan e Vegetariana dal 2005, inizia nelle cucine di spazi sociali autogestiti dove cresce e impara la maggior parte delle cose che conosce sull'argomento. Dopo un paio di anni nei quali si cimenta come docente in corsi di cucina; nel 2015 nasce le Vivandiere: progetto di cucina Naturale e Vegan con il quale insieme a Francesca si occupa di corsi di cucina Vegan e Crudista e di catering per eventi (Funzilla Festival, Logos Festa della Parola, mostre fotografiche).
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