Cucina Vegana - Livello 1

Sara Martini si occupa di cucina Vegan e Vegetariana dal 2005, inizia nelle cucine di spazi sociali autogestiti dove cresce e impara la maggior parte delle cose che conosce sull'argomento. Dopo un paio di anni nei quali si cimenta come docente in corsi di cucina; nel 2015 nasce le Vivandiere: progetto di cucina Naturale e Vegan con il quale insieme a Francesca si occupa di corsi di cucina Vegan e Crudista e di catering per eventi (Funzilla Festival, Logos Festa della Parola, mostre fotografiche).

Livello I - Ricette Semplici e Veloci Rivisitate in Chiave Vegan

Primavera/Estate

Lezione 1 - Introduzione alla Cucina Vegan.
- Principi base. Una breve introduzione.
- Grano saraceno piccante con fagioli azuki, piselli e zafferano.
- Zucchine ripiene senza forno con fagioli bianchi.

Lezione 2 - Legumi, Verdure e Cereali.
- La semplicità per nutrirsi bene.
- riso basmati con ceci saltati, curry e cannella.
- Sformatini di melanzane con grano saraceno.

Lezione 3 - Il lupino magico.
- La farina di lupini un elemento versatile della cucina vegan.
- Burger a base di farina di lupini.
- Mini frittatine di farina di lupini e zucchine.

Lezione 4 - Prepariamo il latte vegetale.
- Principi base per la preparazione di latte vegetale da legumi e da semi.
- Preparazione di alcuni tipi di latte.
- Ricetta a sorpresa.

Lezione 5 - Burger e polpette vegetali.
- Preparazione di burger e polpette a base di legumi.
- Polpettine con tofu e melanzane.
- Preparazione della maionese a base di acquafaba.

Lezione 6 - Lievitazione e frolla.
- Introduzione alla lievitazione e alla frolla.
- Focaccia al vapore alle rose. 
- Torta della nonna.

Lezione 7 - Formaggi o non-formaggi?
- Introduzione alla preparazione di non-formaggi veg.
- Formaggio tipo caciotta alle erbe.
- “Mozzarella” vegan.

Lezione 8 - Il pranzo della festa.
- Preparazione di un menù per occasioni particolari.
- Arrosto di sedano rapa al forno con verdure.
- Sformatini crudisti.

Modulo I - Ricette Semplici e Veloci Rivisitate in Chiave Vegan

Autunno/Inverno

Lezione 1 - Introduzione alla cucina vegan.
- Principi base. Una breve introduzione.
- Jackfruit “porchettato”.
- Sedanini alla zucca e limone.

Lezione 2 - Legumi, Verdure e Cereali.
- La semplicità per nutrirsi bene.
- Vellutata di verdure.
- Dahl di lenticchie rosse.

Lezione 3 - Il cecio magico.
- La farina di ceci un elemento versatile della cucina vegan.
- Tofu Brumese o tofu di ceci.
- Cecina alle cipolle con bietoline alla senape.

Lezione 4 - Prepariamo il latte vegetale.
- Principi base per la preparazione di latte vegetale da legumi e da semi.
- Preparazione di alcuni tipi di latte.
- Ricetta a sorpresa.

Lezione 5 - Burger e polpette vegetali.
- Preparazione di burger e polpette a base di legumi.
- Polpette tre legumi al sugo.
- Preparazione della maionese a base di latte di soia.

Lezione 6 - Lievitazione e frolla.
- Introduzione alla lievitazione e alla frolla.
- Torta salata cipolle e patate.
- Muffin vegani dolci alla zucca con rosmarino e uvetta.

Lezione 7 - Formaggi o non-formaggi?
- Introduzione alla preparazione di non-formaggi veg.
- Ricotta di soia.
- “Tomino” filante.

Lezione 8 - Il pranzo della festa.
- Preparazione di un menù per occasioni particolari: la pasta fatta in casa.
- Lasagna con il ragù di noci.
- Canapè ripieni di vegpatè raw.

Livello II - Preparazioni Elaborate e Piatti Etnici

Primavera/Estate

Lezione 1 - Preparazione base del seitan.
- Preparazione del Seitan fatto in casa.
- Seitan in salsa tonnata vegan.

Lezione 2 - Introduzione alla fermentazione dei cibi.
- Preparazione del Rejuvelak.
- Preparazione di un non-formaggio raw-vegan fermentato.
- Zucchine ripiene senza forno con fagioli bianchi.

Lezione 3 - Preparazione base del tofu.
- Dal latte “forte” di soia alla cagliata del tofu.
- Würstel di tofu fatti in casa.
- Insalata di sedano rapa con salsa all’ananas.

Lezione 4 - Ricette deliziose con tofu/tempeh.
- Preparazione di secondi piatti e contorni elaborati.
- Chicche al ragù di tempeh.
- Tofu marinato alla piastra.

Lezione 5 - Primi piatti e piatti unici.
- Uso della soia granulare per ragù e farciture.
- Sartù di riso vegan.

Lezione 6 - Piatti dal mondo 1.
- Introduzione alla cucina Messicana.
- Chilli Vegan.
- Tortillas di mais.

Lezione 7 - Piatti dal mondo 2.
- Introduzione alla cucina Giapponese.
- Sushi Vegan.

Lezione 8 - Dolci Vegan.
- Cestini di frolla vegana ripieni di frutta.
- Torta del sole.

Autunno/Inverno 

Lezione 1 - Preparazione base del seitan.
- Preparazione del Seitan fatto in casa. 
- Seitan Flambè.

Lezione 2 - Introduzione alla fermentazione dei cibi.
- I crauti un cibo sano e completo.
- Salsiccette di grano saraceno e crauti.
- Topinambur trifolato con arance e nocciole.

Lezione 3 - Preparazione base del tofu.
- Dal latte “forte” di soia alla cagliata del tofu.
- “Carbonara” Vegan.

Lezione 4 - Ricette deliziose con tofu e tempeh.
- Preparazione di secondi piatti e contorni elaborati.
- Bastoncini di mare vegani impanati.
- Tempeh marinato in salsa agrodolce.

Lezione 5 - Primi piatti e piatti unici.
- Uso della soia granulare per ragù e farciture.
- Cannelloni al ragù di soia.
- Frittelle di lenticchie alla curcuma.

Lezione 6 - Piatti dal mondo 1.
- Introduzione alla cucina greca.
- La Moussaka.

Lezione 7 - Piatti dal mondo 2.
- Introduzione alla cucina mediorientale: il Meze.
- Borek.
- Babaganoush.

Lezione 8 - Dolci sani.
- Sano e buono.
- Tartufini crudisti al cacao.
- Croccante con frutta secca e semi oleaginosi senza zucchero