Cucina Vegana - Livello 1

Settore Cucina
Questo corso si propone di esplorare i colori della Cucina Vegana, di sentirne i profumi e di assaporarne la sostanza.
E’ aperto a tutte le persone a cui piace cucinare, a chi ha la curiosità di accostarsi per la prima volta a questo tipo di cucina e a chi vuole migliorare le proprie conoscenze e manualità in materia.
Nella cucina naturale in generale, e in quella vegana in particolare, il principio della stagionalità è fondamentale.
Per questo motivo, il corso si articola in due moduli. Durante il Livello I verranno presentati i principi base della cucina vegana, passando per la conoscenza dei nutrienti vegetali, continuando con ricette semplici e sane, dalla colazione alla cena, finendo con un menù di festa.
Durante il Livello II si tratterà la trasformazione delle materie prime, fermentazione dei cibi, preparazioni elaborate e piatti etnici.
Fantasia, rielaborazioni dei classici e sperimentazioni di nuovi sapori saranno le qualità che ci faranno compagnia.
 

I moduli sono complementari ma autonomi, è possibile acquistarli separatamente.
L'acquisto contestuale di entrambi i moduli garantisce un risparmio di 60€.

  • Inizio
    20 Feb
  • 8
    lezioni
  • 16
    ore
  • 2 ORE A SETT
  • Gio
    20.30-22.30
  • Info livello 2
  • Posti Rimasti 10
    Persone che hanno già frequentato il corso: 149
  • Iscritti + preiscritti in tempo reale 3
Il primo e il secondo livello si posso frequentare indipendentemente l'uno dall'altro.
 
Letto 32713 volte

Docente

vegansara Sara Martini si occupa di cucina Vegan e Vegetariana dal 2005, inizia nelle cucine di spazi sociali autogestiti dove cresce e impara la maggior parte delle cose che conosce sull'argomento. Dopo un paio di anni nei quali si cimenta come docente in corsi di cucina; nel 2015 nasce le Vivandiere: progetto di cucina Naturale e Vegan con il quale insieme a Francesca si occupa di corsi di cucina Vegan e Crudista e di catering per eventi (Funzilla Festival, Logos Festa della Parola, mostre fotografiche).
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Programma LIV 1

Lezione 1 - Introduzione alla cucina vegan
Principi base. Una breve introduzione
Jackfruit “porchettato”
Sedanini alla zucca e limone

Lezione 2 - Legumi, Verdure e Cereali
La semplicità per nutrirsi bene
Vellutata di verdure
Dahl di lenticchie rosse

Lezione 3 - Il cecio magico
La farina di ceci un elemento versatile della cucina vegan
Cecina alle cipolle con bietoline alla senape
Spaghetti di farro con porri e crema di ceci allo zafferano

Lezione 4 - Prepariamo il latte vegetale
Principi base per la preparazione di latte vegetale da legumi e da semi
Preparazione di alcuni tipi di latte
Ricetta a sorpresa

Lezione 5 - Burger e polpette vegetali
Preparazione di burger e polpette a base di legumi
Polpette tre legumi al sugo
Preparazione della maionese a base di latte di soia

Lezione 6 - Lievitazione e frolla
Introduzione alla lievitazione e alla frolla
Torta salata cipolle e patate
Muffin vegani dolci alla zucca con rosmarino e uvetta

Lezione 7 - Formaggi o non-formaggi?
Introduzione alla preparazione di non-formaggi veg
Ricotta di soia
“Tomino” filante

Lezione 8 - Il pranzo della festa
Preparazione di un menù per occasioni particolari: la pasta fatta in casa
Lasagna con il ragù di noci
Canapè ripieni di vegpatè raw
 

Programma LIV 2

Lezione 1 - Preparazione base del seitan
Preparazione del Seitan fatto in casa
Seitan ricetta a sorpresa

Lezione 2 - Introduzione alla fermentazione dei cibi
I crauti un cibo sano e completo
Ricetta dei crauti alla tedesca e sua versione “rapida”
Tofu saltato in padella con crauti
Topinambur trifolato con arance e nocciole

Lezione 3 - Preparazione base del tofu
Dal latte “forte” di soia alla cagliata del tofu
“Carbonara” Vegan

Lezione 4 - Ricette deliziose con tofu e tempeh
Preparazione di secondi piatti e contorni elaborati
Bastoncini di mare vegani impanati
Tofu alla piastra marinato

Lezione 5 - Primi piatti e piatti unici
Uso della soia granulare per ragù e farciture
Cannelloni/lasagna al ragù di soia
Frittelle di lenticchie alla curcuma

Lezione 6 - Piatti dal mondo 1
Introduzione alla cucina greca
La Moussaka

Lezione 7 - Piatti dal mondo 2
Introduzione alla cucina mediorientale: il Meze
Borek
MAN'OUSHÉ BIL ZA'ATAR (focaccia con ZA'ATAR)

Lezione 8 - Dolci sani
Sano e buono
Tartufini crudisti al cacao
Torta gelato crudista ai frutti di bosco
 

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Jamshaid è un uomo di 49 anni che ha aperto la sua scuola per aiutare le persone svantaggiate diventando un costante punto d'appoggio per le ragazze ed i ragazzi del posto. Ha un totale di 149 studenti iscritti nella sua scuola di cui il 50% sono studentesse . Ha richiesto 60.000 PKR per la costruzione di nuove aule.

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