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Cucina Vegana - Livello 1

Questo corso si propone di esplorare i colori della Cucina Vegana, di sentirne i profumi e di assaporarne la sostanza. E’ aperto a tutte le persone a cui piace cucinare, a chi ha la curiosità di accostarsi per la prima volta a questo tipo di cucina e a chi vuole migliorare le proprie conoscenze e manualità in materia.
Nella cucina naturale in generale, e in quella vegana in particolare, il principio della stagionalità è fondamentale. Per questo motivo, il corso si articola in due moduli ognuno dei quali si declina ulteriormente in due versioni: una Inverno/Autunno e l’altra Primavera/Estate. Durante il modulo I verranno presentati i principi base della cucina vegana, passando per la conoscenza dei nutrienti vegetali, continuando con ricette semplici e sane, dalla colazione alla cena, finendo con un menù di festa. Durante il modulo II si tratterà la trasformazione delle materie prime, fermentazione dei cibi, preparazioni elaborate e piatti etnici. Fantasia, rielaborazioni dei classici e sperimentazioni di nuovi sapori saranno le qualità che ci faranno compagnia.

I moduli sono complementari ma autonomi, è possibile acquistarli separatamente.
L'acquisto contestuale di entrambi i moduli garantisce un risparmio di 60€.

  • Inizio
    23 Feb
  • 8
    lezioni
  • 16
    ore
  • 2 ORE A SETT
  • Sab
    11.30-13.30
  • Info livello 2
Il primo e il secondo livello si posso frequentare indipendentemente l'uno dall'altro.
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  • Docente
  • Programma LIV 1
  • Programma LIV 2
vegansara Sara Martini si occupa di cucina Vegan e Vegetariana dal 2005, inizia nelle cucine di spazi sociali autogestiti dove cresce e impara la maggior parte delle cose che conosce sull'argomento. Dopo un paio di anni nei quali si cimenta come docente in corsi di cucina; nel 2015 nasce le Vivandiere: progetto di cucina Naturale e Vegan con il quale insieme a Francesca si occupa di corsi di cucina Vegan e Crudista e di catering per eventi (Funzilla Festival, Logos Festa della Parola, mostre fotografiche).
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Ricette Semplici e Veloci Rivisitate in Chiave Vegan


Autunno/Inverno


Lezione 1 - Introduzione alla Cucina Vegan.
- Principi base. Una breve introduzione.
- Jackfruit “porchettato”.
- Sedanini alla zucca e limone.

Lezione 2 - Legumi, Verdure e Cereali.
- La semplicità per nutrirsi bene.
- Vellutata di verdure.
- Dahl di lenticchie rosse.

Lezione 3 - Il cecio magico.
- La farina di ceci un elemento versatile della cucina vegan.
- Tofu Brumese o tofu di ceci.
- Cecina alle cipolle con bietoline alla senape.

Lezione 4 - Prepariamo il latte vegetale.
- Principi base per la preparazione di latte vegetale da legumi e da semi.
- Preparazione di alcuni tipi di latte.
- Ricetta a sorpresa.

Lezione 5 - Burger e polpette vegetali.
- Preparazione di burger e polpette a base di legumi.
- Polpette tre legumi al sugo.
- Preparazione della maionese a base di latte di soia.

Lezione 6 - Lievitazione e frolla.
- Introduzione alla lievitazione e alla frolla.
- Torta salata cipolle e patate. 
- Muffin vegani dolci alla zucca con rosmarino e uvetta.

Lezione 7 - Formaggi o non-formaggi?
- Introduzione alla preparazione di non-formaggi veg.
- Ricotta di soia.
- “Tomino” filante.

Lezione 8 - Il pranzo della festa.
- Preparazione di un menù per occasioni particolari: la pasta fatta in casa.
- Lasagna con il ragù di noci.
- Canapè ripieni di vegpatè raw.

Preparazioni Elaborate e Piatti Etnici


Versione Autunno/Inverno


Lezione 1 - Preparazione base del seitan.
- Preparazione del Seitan fatto in casa. 
- Seitan Flambè.

Lezione 2 - Introduzione alla fermentazione dei cibi.
- I crauti un cibo sano e completo.
- Salsiccette di grano saraceno e crauti.
- Topinambur trifolato con arance e nocciole.

Lezione 3 - Preparazione base del tofu.
- Dal latte “forte” di soia alla cagliata del tofu.
- “Carbonara” Vegan.

Lezione 4 - Ricette deliziose con tofu e tempeh.
- Preparazione di secondi piatti e contorni elaborati.
- Bastoncini di mare vegani impanati.
- Tempeh marinato in salsa agrodolce.

Lezione 5 - Primi piatti e piatti unici.
- Uso della soia granulare per ragù e farciture.
- Cannelloni al ragù di soia.
- Frittelle di lenticchie alla curcuma.

Lezione 6 - Piatti dal mondo 1.
- Introduzione alla cucina greca.
- La Moussaka.

Lezione 7 - Piatti dal mondo 2.
- Introduzione alla cucina mediorientale: il Meze.
- Borek.
- Babaganoush.

Lezione 8 - Dolci sani.
- Sano e buono.
- Tartufini crudisti al cacao.
- Croccante con frutta secca e semi oleaginosi senza zucchero.