Cucina vegetariana e vegan

Modulo I

Lezione 1
Introduzione alla cucina vegan: principi base, i nutrienti vegetali, primi piatti deliziosi (principi base per la preparazione e pratica condivisa);
Lezione 2
Zuppe, minestre e vellutate: cereali, legumi, verdure e semi oleaginosi, la semplicità per nutrirsi bene. Preparazione dei piatti seguendo (per quanto possibile) la stagionalità;
Lezione 3
Il cecio magico: preparazione del tofu di ceci e delle crespelle di ceci. Preparazione della besciamella con latte vegetale e con acqua. Modalità di taglio delle verdure fresche e presentazione del piatto;
Lezione 4
Prepariamo il latte vegetale: principi base per la preparazione di latte vegetale da legumi e da semi. Preparazione di alcuni tipi di latte;
Lezione 5
Burger e polpette vegetali: preparazione di burger e polpette a base di legumi, preparazione della maionese veg a base di latte di soia e con aquafaba;
Lezione 6
Dolci veg 1: preparazione della pasta frolla veg per crostate e biscotti e preparazione di muffin per la colazione;
Lezione 7
Formaggi o non-formaggi: introduzione alla preparazione di non-formaggi veg e preparazione di uno spalmabile super-rapido e di un formaggio solido alle erbe;
Lezione 8
Il pranzo della festa: preparazione di un menù per occasioni particolari.

Modulo II

Lezione 1
Introduzione alla fermentazione dei cibi: principi di preparazione e ricette per rejuvelak e tempeh. Preparazione di un non-formaggio raw-vegan fermentato;
Lezione 2
Preparazione base del tofu: dal latte “forte” di soia alla cagliata del tofu;
Lezione 3
Preparazione base del seitan: un cibo da usare con parsimonia. Preparazione del seitan dalla farina di grano tenero e realizzazione del seitan in porchetta e seitan flambé;
Lezione 4
Ricette deliziose con tofu e tempeh: preparazione di secondi piatti e contorni elaborati;
Lezione 5
Primi piatti e piatti unici: riutilizzo dell’okara di soia per ragù e farciture, e preparazione di couscous con curry di verdure;
Lezione 6
Piatti dal mondo 1: introduzione alla cucina greca: dolmades e borek, accompagnate da tzatziki veg;
Lezione 7
Piatti dal mondo 2: introduzione alla preparazione del sushi veg, dalla cottura del riso al suo condimento e realizzazione di “maki” e “nigiri”;
Lezione 8
Dolci veg 2: fette biscottate veg con latte d’avena e croccante con frutta secca e semi oleaginosi senza zucchero.

Adriano Coresi Ha lavorato come cuoco in diversi ristoranti romani curando la parte vegan dei menù. Le esperienze più interessanti e formative appartengono al lavoro svolto in contesti di autogestione, di autoproduzione e di consulenza inerente la realizzazione di menù vegan per nuove attività di ristorazione. Appassionato di Qigong e di volo in parapendio, è operatore shiatsu e geologo. Il legame tra natura, discipline all’aria aperta e sostegno alla persona è sintetizzato nel suo approccio vegan, volto al divertimento, alla creatività e al benessere.