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Cucina vegetariana e vegan - Livello 1

Questo corso si propone di esplorare i colori della cucina vegetale, di sentirne i profumi e assaporarne la sostanza; è aperto a tutte le persone a cui piace cucinare, a chi ha la curiosità di accostarsi per la prima volta alla cucina vegetariana e vegan e a chi vuole migliorare le proprie conoscenze e manualità in materia. Durante gli 8 incontri del primo modulo verranno presentati i principi base della cucina vegan, passando per la conoscenza dei nutrienti vegetali, continuando con ricette semplici e sane, dalla colazione alla cena, finendo con un menù di festa. Nel secondo modulo si tratterà di fermentazione dei cibi, di trasformazione delle materie prime, di preparazioni elaborate e piatti etnici. Tutto questo, abbinando tra loro i cibi che cucineremo in modo da sostenere la nostra salute, seguire la stagionalità delle verdure e, naturalmente, sperimentare divertendoci. Fantasia, rielaborazioni dei classici e sperimentazioni di nuovi sapori saranno le qualità che ci faranno compagnia.
  • Inizio
    10 Mar
  • 8
    lezioni
  • 16
    ore
  • 2 ORE A SETT
  • Sab
    12.00-14.00
  • Info livello 2

I moduli sono complementari ma autonomi, è possibile acquistarli separatamente.
L'acquisto contestuale di entrambi i moduli garantisce un risparmio di 60€.
Il prezzo ridotto è riservato a chi si preiscrive al livello sucessivo.

  • Posti Rimasti 4
    Persone che hanno già frequentato il corso: 101
  • Iscritti + preiscritti in tempo reale 12
Letto 18344 volte
  • Programma
  • Docente
Modulo I

Lezione 1
Introduzione alla cucina vegan: principi base, i nutrienti vegetali, primi piatti deliziosi (principi base per la preparazione e pratica condivisa);
Lezione 2
Zuppe, minestre e vellutate: cereali, legumi, verdure e semi oleaginosi, la semplicità per nutrirsi bene. Preparazione dei piatti seguendo (per quanto possibile) la stagionalità;
Lezione 3
Il cecio magico: preparazione del tofu di ceci e delle crespelle di ceci. Preparazione della besciamella con latte vegetale e con acqua. Modalità di taglio delle verdure fresche e presentazione del piatto;
Lezione 4
Prepariamo il latte vegetale: principi base per la preparazione di latte vegetale da legumi e da semi. Preparazione di alcuni tipi di latte;
Lezione 5
Burger e polpette vegetali: preparazione di burger e polpette a base di legumi, preparazione della maionese veg a base di latte di soia e con aquafaba;
Lezione 6
Dolci veg 1: preparazione della pasta frolla veg per crostate e biscotti e preparazione di muffin per la colazione;
Lezione 7
Formaggi o non-formaggi: introduzione alla preparazione di non-formaggi veg e preparazione di uno spalmabile super-rapido e di un formaggio solido alle erbe;
Lezione 8
Il pranzo della festa: preparazione di un menù per occasioni particolari.

Modulo II

Lezione 1
Introduzione alla fermentazione dei cibi: principi di preparazione e ricette per rejuvelak e tempeh. Preparazione di un non-formaggio raw-vegan fermentato;
Lezione 2
Preparazione base del tofu: dal latte “forte” di soia alla cagliata del tofu;
Lezione 3
Preparazione base del seitan: un cibo da usare con parsimonia. Preparazione del seitan dalla farina di grano tenero e realizzazione del seitan in porchetta e seitan flambé;
Lezione 4
Ricette deliziose con tofu e tempeh: preparazione di secondi piatti e contorni elaborati;
Lezione 5
Primi piatti e piatti unici: riutilizzo dell’okara di soia per ragù e farciture, e preparazione di couscous con curry di verdure;
Lezione 6
Piatti dal mondo 1: introduzione alla cucina greca: dolmades e borek, accompagnate da tzatziki veg;
Lezione 7
Piatti dal mondo 2: introduzione alla preparazione del sushi veg, dalla cottura del riso al suo condimento e realizzazione di “maki” e “nigiri”;
Lezione 8
Dolci veg 2: fette biscottate veg con latte d’avena e croccante con frutta secca e semi oleaginosi senza zucchero.
vegansara Sara Martini si occupa di cucina Vegan e Vegetariana dal 2005, inizia nelle cucine di spazi sociali autogestiti dove cresce e impara la maggior parte delle cose che sa sull'argomento. Dopo un paio di anni nei quali si cimenta come docente in corsi di cucina, nel 2015 nasce le Vivandiere: progetto di cucina Naturale e Vegan con il quale insieme a Francesca si occupa di corsi di cucina Vegan e Crudista e di catering per eventi (Funzilla Festival, Logos Festa della Parola, mostre fotografiche).
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