l corso si compone di una prima parte teorica che illustrerà le specifiche del grano e delle farine e le loro proprietà tecniche, sfatando i miti che spesso circondano questo mondo e consentendo di operare, a casa propria, scelte consapevoli di qualità. Nella parte pratica si darà spazio ad impasti classici e particolari, molto semplici da riprodurre a casa in occasioni speciali e non. Pane classico, integrale, Panini, Grissini, Pinsa, Pizza con cornicione ripieno e tanto altro vi aspettano in questo viaggio tra le farine ed il lievito di birra!
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200 CORSI Corsi in partenza |
PDF COSTI ORARI Scarica tabella corsi |
COSTI ACCESSIBILI Prezzi corsi dai 79€ ai 229€ |
DOMANDE FREQUENTI Le risposte che cerchi |
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Prezzo Intero
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Iscrizione 20€
Materiali 20€
I moduli sono complementari ma autonomi, è possibile acquistarli separatamente.
L'acquisto contestuale di entrambi i moduli garantisce un risparmio di 20€.
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Inizio
22 Mar -
1
lezioni -
8
ore - Dom. 23/02/20
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Dom
10.00-18.00 - Info livello 2
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Posti Rimasti 2Persone che hanno già frequentato il corso: 347
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Iscritti + preiscritti in tempo reale 18
Il Corso di PANIFICAZIONE si terrà DOMENICA 23 FEBBRAIO 2020 dalle 10 alle 18.
Il Corso di PIZZA si terrà DOMENICA 1 MARZO 2020 dalle 10 alle 18.
Il Corso di PIZZA si terrà DOMENICA 1 MARZO 2020 dalle 10 alle 18.
Docente
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Diego Perlini: Immerso fin da bambino nel mondo della cucina, a soli 15 anni, mentre frequentava l’Istituto Alberghiero P. Artusi, ha cominciato a lavorare nei più importanti Ristoranti ed Hotel di Roma (Mirabelle Splendide Royal -2 Stelle Michelin-, Hilton Garden Inn, Grand Hotel Palatino, etc.). Dopo un percorso formativo alla cui base vi sono stati tanta gavetta e passione, sale di ruolo e comincia ad essere responsabile di settori importanti delle cucine in cui lavorava. Ha organizzato, infatti, eventi di ampio spessore nel ruolo di Sous Chef nelle ville e nelle residenze private più prestigiose d’Italia, come Villa Wolkonsky, residenza ufficiale dell’Ambasciatore Inglese a Roma (tra cui la Festa della Regina Elisabetta II). E’ diplomato come Pasticciere alla “Città del Gusto – Gambero Rosso” di Roma ed ha proseguito il percorso di pasticceria lavorando come Pastry Chef in noti Ristoranti e Bistrot, tra cui Rosti al Pigneto e Metropolis – Restaurant & Lounge Bar. Successivamente alle esperienze di pasticceria è tornato in cucina come Executive Chef del ristorante gourmet OperaPrima – Grottaferrata. Attualmente lavora come Personal Chef, insegnante di Cucina/Pasticceria ed è laureando in Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia presso l'Università San Raffaele di Roma. |
Programma (Pane)
Lezione 1 - Panificazione casalinga
Teoria: I tipi di farina, grado di raffinazione delle farine, la forza della farina, il glutine, farine gluten
free. Accenni di Storia dei lievitati: pane classico, panini e pani dolci.
Pratica: Pane Classico, Pane Integrale, Panini ai Semi di Sesamo, Treccia, Grissini classici e
aromatizzati
Teoria: I tipi di farina, grado di raffinazione delle farine, la forza della farina, il glutine, farine gluten
free. Accenni di Storia dei lievitati: pane classico, panini e pani dolci.
Pratica: Pane Classico, Pane Integrale, Panini ai Semi di Sesamo, Treccia, Grissini classici e
aromatizzati
Programma (Pizza)
Lezione 2 - Pizza
Teoria: Storia della pizza e della gastronomia in generale.
Pratica: Pizza in teglia/a pezzi, pizza tonda, pinsa romana, pizza napoletana con cornicione ripieno.
Teoria: Storia della pizza e della gastronomia in generale.
Pratica: Pizza in teglia/a pezzi, pizza tonda, pinsa romana, pizza napoletana con cornicione ripieno.
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Il Fusolab ha attivato un prestito attraverso il microcredito per questo corso. |
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Aiuta Jamshaid a costruire nuove classi in una scuola in Pakistan. |
Contatti e sede
Recapiti (WA, TEL, EMAIL)
3892921601-3515770444
info @ fusolab.net
Viale della Bella Villa 94 - Roma
Orari di apertura
Lun-Ven 09-23 Sab 09-20
3892921601-3515770444
info @ fusolab.net
Viale della Bella Villa 94 - Roma
Orari di apertura
Lun-Ven 09-23 Sab 09-20
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Sperimentiamo, in modo collettivo, visioni e pratiche collettive: innovazione sociale, welfare territoriale, cultura diffusa
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