Panificazione e pizza

Il corso si compone di una prima parte teorica che illustrerà le specifiche del grano e delle farine e le loro proprietà tecniche, sfatando i miti che spesso circondano questo mondo e consentendo di operare, a casa propria, scelte consapevoli di qualità. Verranno poi analizzate le caratteristiche, le peculiarità e le metodologie di gestione del Lievito di Birra e della Pasta Madre. Nella parte pratica si darà spazio ad impasti con metodi diretti e indiretti (bighe, poolish, prefermenti) e ad impasti a lunga maturazione con la tecnica del freddo. Per finire verranno illustrate le tecniche di cottura in forni casalinghi per ottenere risultati perfetti anche fra le mura domestiche.