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Panificazione e pizza - Livello 1

Il corso si compone di una prima parte teorica che illustrerà le specifiche del grano e delle farine e le loro proprietà tecniche, sfatando i miti che spesso circondano questo mondo e consentendo di operare, a casa propria, scelte consapevoli di qualità. Verranno poi analizzate le caratteristiche, le peculiarità e le metodologie di gestione del Lievito di Birra e della Pasta Madre. Nella parte pratica si darà spazio ad impasti con metodi diretti e indiretti (bighe, poolish, prefermenti) e ad impasti a lunga maturazione con la tecnica del freddo. Per finire verranno illustrate le tecniche di cottura in forni casalinghi per ottenere risultati perfetti anche fra le mura domestiche.

  • Inizio
    04 Nov
  • 1
    lezioni
  • 8
    ore
  • Una volta a settimana
  • Dom
    10.00-18.00
  • Info livello 2

I moduli sono complementari ma autonomi, è possibile acquistarli separatamente.
L'acquisto contestuale di entrambi i moduli garantisce un risparmio di 40€.

  • Posti Rimasti 7
    Persone che hanno già frequentato il corso: 232
  • Iscritti + preiscritti in tempo reale 9
Il Corso di Panificazione si terrà DOMENICA 4 Novembre 2018 dalle 10 alle 18
Il Corso di Pizza si terrà DOMENICA  11 Novembre 2018 dalle 10 alle 18
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  • Docente
  • Programma (Pane)
  • Programma (Pizza)
pignataropizza Raffaele Pignataro: Napoletano di origine ma romano di adozione, ha iniziato a coltivare la sua passione per la cucina, ma in particolare per i lievitati, frequentando corsi sia amatoriali sia professionali con diversi maestri italiani ed esteri. Ha iniziato i suoi primi corsi da docente con l'associazione Burro & Bollicine di Latina per poi iniziare a tenere corsi a Roma ed in altre città d'Italia dove viene invitato. Per il suo modo divertente e pratico di trasmettere conoscenze ai suoi studenti, i suoi corsi sono molto richiesti e registrano sempre il tutto esaurito. Ad oggi (Dicembre 2014) ha tenuto corsi a più di mille persone
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Lezione 1 - Panificazione casalinga.
- Teoria sulle farine.
- Teoria sui lieviti: lievito di birra e pasta madre.
- Pasta madre: come si crea, come si conserva, come si usa.
- Lievito di birra: impasti diretti e indiretti.
- Poolish, Biga, Prefermento: cosa sono e come usarli.
- Impasto pane (fatto a mano), e momento pratico.
- Autolisi/Idrolisi: come usarla e a cosa serve.
- Puntata e appretto degli impasti.
- Utilizzo della tecnica del freddo.
- Formatura Pane e formati speciali e momento pratico.
- Trucchi e consigli per la cottura in forni casalinghi e momento pratico
Lezione 2 - Pizza in teglia.
- Digeribilità e maturazione degli impasti.
- Quale lievito nella pizza: pro e contro.
- Utilizzo e gestione della biga per la pizza.
- Farine per pizza: come scegliere.
- Impasto pizza in teglia (fatto a mano), e momento pratico.
- Impasto pizza tonda al piatto (fatto a mano), e dimostrazione.
- Lo Staglio, il segreto per una pizza perfetta.
- Stesura pizza al piatto e pizza in teglia con momento pratico.
- Condimenti della pizza: esempi pratici.
- Trucchi e consigli per la cottura in forni casalinghi e momento pratico.