Avvicinamento al vino - Sommelier - Livello 1

Settore Cucina

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Il corso esplorerà il mondo del vino, alla scoperta della produzione italiana e straniera.
Nel primo modulo si lavorerà su:
- lo sviluppo della conoscenza sul mondo del vino (metodi e strumenti);
- la comprensione e l’utilizzo delle schede analitico-descrittive e l’apprendimento della terminologiacondivisa a livello nazionale, riferita all’analisi sensoriale e messa a punto dagli esperti AIS.
Il secondo modulo invece avrà come obiettivi:
- la comprensione e l'utilizzo della Scheda Parker, che ha funzione di valutazione (a punteggio) del vino;
- l'approfondimento della conoscenza sul mondo del vino in riferimento al Vecchio e Nuovo Mondo.

Inizio
11 Ott
8
lezioni
16
ore
2 ORE A SETT
Gio
20.30-22.30
Info livello 2

I moduli sono complementari ma autonomi, è possibile acquistarli separatamente.
L'acquisto contestuale di entrambi i moduli garantisce un risparmio di 60€.

Il costo di €30 è previsto solo per chi fa entrambi i moduli oppure solo il secondo e copre le spese per l'uscita in cantina con degustazione.

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Programma
Docente

Modulo I

Lezione 1 - Avvicinarsi al mondo del vino.
- Viticoltura e cenni storici.

Lezione 2 - Alla scoperta del Terroir.
- Il rapporto che lega un vitigno al clima e al suolo in cui è coltivato.
- Assaggio di 3 vini bianchi.

Lezione 3 - Cenni di Legislazione.
- DOCG, DOC con relativi Disciplinari.
- Assaggio di 3 vini rossi.

Lezione 4 - Tecnica Degustativa 1.
- Esame Visivo.
- Assaggio di 1 vino rosato, 1 vino bianco, 1 vino rosso.

Lezione 5 - Tecnica Degustativa 2.
- Esame Olfattivo.
- Assaggio di 1 vino bianco, 1 vino rosso giovane, 1 rosso riserva.

Lezione 6 - Tecnica Degustativa 3.
- Esame Gusto-Olfattivo.
- Assaggio di 1 vino bianco, 1 vino rosso giovane, 1 rosso riserva.

Lezione 7 - La Spumantizzazione.
- Descrizione dei metodi Champenoise, Charmat, Prosecco.
- Assaggio dei 3 metodi.

Lezione 8 - Vini Passiti e Vini Liquorosi.
- Assaggio di 1 vino Passito, 1 vino Porto.
- Test Finale.

Modulo II

Lezione 1 - Tecnica Della Degustazione.
- Le schede analitico-descrittiva e a punteggio (Parker).
- Degustazione guidata di un vino aromatico, di un vino rosso giovane e di uno strutturato ed evoluto, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio.
- Assaggio di tre vini di crescente qualità.

Lezione 2 - Valle D’Aosta.
- Presentazione della regione, attraverso lo studio delle principali zone vitivinicole, dei vitigni e del vino.
- Degustazione di 3 vini significativi della regione.

Lezione 3 - Piemonte.
- Presentazione della regione, attraverso lo studio delle principali zone vitivinicole, dei vitigni e del vino.
- Degustazione di 3 vini significativi della regione.

Lezione 4 - Toscana.
- Presentazione della regione, attraverso lo studio delle principali zone vitivinicole, dei vitigni e del vino.
- Degustazione di 3 vini significativi della regione.

Lezione 5 - Marche e Abruzzo.
- Presentazione delle regioni, attraverso lo studio delle principali zone vitivinicole, dei vitigni e del vino.
- Degustazione di 3 vini significativi delle regioni.

Lezione 6 - Puglia e Campania.
- Presentazione delle regioni, attraverso lo studio delle principali zone vitivinicole, dei vitigni e del vino.
- Degustazione di 3 vini significativi delle regioni.

Lezione 7 - Sicilia e Sardegna.
- Presentazione delle regioni, attraverso lo studio delle principali zone vitivinicole, dei vitigni e del vino.
- Degustazione di 3 vini significativi delle regioni.
- Test Finale.

Lezione 8 - Uscita in cantina con degustazione.

	Simone Del Sordo: esperto del mondo dei vini, Wine Consultant, Wine Sales Representative in collaborazione con cantine del territorio nazionale, e Chef de Rang con oltre 15 anni di esperienza in ristoranti ed hotel stellati europei. Mi interesso di organizzazione eventi di degustazione tra locali e bistrot di Roma ed ho aperto un Blog di consulenza online e vetrina dei miei eventi.