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Cucina etnica
Un gustoso viaggio nei sapori di Africa ed Asia. Lasciatevi avvolgere dai profumi intensi e delicati delle spezie, che vi accompagneranno per le strade di Senegal, Marocco, e lungo la mitica Via della Seta, dal Medio Oriente alla Cina. Il nostro viaggio si compone di 6 incontri, della durata di 3 ore ciascuno, durante i quali prepareremo piatti tradizionali, facili e gustosi, utilizzando tecniche basilari, accessibili a tutti. Potrete così portare nelle vostre case, ogni volta che ne avrete voglia, i profumi ed i sapori di splendidi luoghi lontani.
American Barbecue & Grill
Il corso é diviso in 6 lezioni, ognuna della durata di 5 ore, per un tempo totale complessivo di 30 ore. Il corso prevede i fondamenti teorici riguardanti il mondo del barbecue e della grigliata tradizionale. Durante ogni lezione avrete l’ opportunità di effettuare preparazioni e cotture che vi condurranno alla consumazione di un vero e proprio pasto, dall’ aperitivo alla portata principale fino al dessert. Quindi mangiare, ed ovviamente bere in classico American Bbq style senza tralasciare la cultura del buon cibo italiana, il tutto in un’ atmosfera informale e conviviale. 6 lezioni e 6 prasti inclusi che vi permetteranno di conoscere il mondo dell'American Barbecue & Grill
Colomba artigianale
Pasticceria Avanzato
Dalle curiosità alle tecniche di lavorazione, un percorso di pasticceria che ruoterà attorno ad un unico protagonista: sua maestà, il Cioccolato!
Ma attenzione... ogni protagonista, deve avere i suoi aiutanti, ed è per questo che in ogni lezione tratteremo abbinamenti più o meno particolari con ingredienti classici o innovativi: lamponi, pistacchi, cannella, albicocche, cocco, mandarino, liquori e tanto altro.
Insomma, le idee e la buona pasticceria non mancheranno di sicuro!
Cucina base
La storia di ogni individuo si intreccia, dalla notte dei tempi, con i sapori della tavola, la memoria collettiva è spesso custodita dentro i piatti della nostra tradizione. Cucinare non è semplicemente preparare cibo per sostentarci, cucinare è l’arte di trasformare la materia prima, dono prezioso, in qualcosa che magicamente coinvolge tutti i nostri sensi. Il Corso vi accompagnerà per mano, lezione dopo lezione, nello straordinario mondo della Cucina, dalla scelta dei prodotti da usare alle singole preparazione, affinché ognuno sperimenti la gioia di stupirsi e di stupire, con le tecniche imparate e con i racconti che accompagneranno questo viaggio alla scoperta del cibo.
Alimentazione e dietologia
Cucina e alimentazione: perchè le uova montano?
E' assodato che la cucina e la pasticceria abbiano come base la chimica.
In questo corso riusciremo a dare risposta a tantissimi "perché?": perché le uova montano? (spoiler: proprietà schiumogene delle proteine)... perché il pane lievita? (spoiler: CO2 prodotta dai batteri)... Perché i prodotti da forno imbruniscono? (spoiler: reazione di Maillard).
Ma ovviamente, per comprendere a pieno le proprietà degli alimenti, andremo a studiare insieme come utilizzare nelle nostre diete queste informazioni, che vi serviranno anche per ottenere prodotti di pasticceria e di cucina perfetti, sani e buoni... parola di chef!
Per partecipare al laboratorio non sono richiesti prerequisiti.
Il corso è adatto a chiunque, agli aspiranti chef, agli amanti della chimica, della biologia, della chimica degli alimenti, della nutrizione e della medicina.
Avvicinamento al vino - Sommelier
Il corso esplorerà il mondo del vino in tutti i suoi aspetti.
Nel primo livello si lavorerà sullo sviluppo della conoscenza sul mondo del vino (metodi e strumenti) e sulla comprensione e l’utilizzo delle schede analitico-descrittive e l’apprendimento della terminologia condivisa a livello nazionale, riferita all’analisi sensoriale e messa a punto dagli esperti AIS.
Il secondo livello invece sara' un viaggio nell'Italia vitivinicola , alla scoperta di vitigni autoctoni delle regioni con degustazioni dei più significativi vini del territorio nazionale effettuando l'analisi descrittiva A.I.S.
Cucina Vegana
Questo corso si propone di esplorare i colori della Cucina Vegana, di sentirne i profumi e di assaporarne la sostanza.
E’ aperto a tutte le persone a cui piace cucinare, a chi ha la curiosità di accostarsi per la prima volta a questo tipo di cucina e a chi vuole migliorare le proprie conoscenze e manualità in materia.
Nella cucina naturale in generale, e in quella vegana in particolare, il principio della stagionalità è fondamentale.
Per questo motivo, il corso si articola in due moduli. Durante il Livello I verranno presentati i principi base della cucina vegana, passando per la conoscenza dei nutrienti vegetali, continuando con ricette semplici e sane, dalla colazione alla cena, finendo con un menù di festa.
Durante il Livello II si tratterà la trasformazione delle materie prime, fermentazione dei cibi, preparazioni elaborate e piatti etnici.
Fantasia, rielaborazioni dei classici e sperimentazioni di nuovi sapori saranno le qualità che ci faranno compagnia.
Panificazione e pizza
Già nelle caverne degli uomini primitivi gli archeologi hanno ritrovato chicchi di cereali che venivano utilizzati come alimento. I chicchi di cereali venivano frantumati fra due pietre e poi mescolati con acqua per preparare una pappa cruda molto nutriente.
Il Pane, la sua evoluzione nei secoli, è parte integrante della storia dell’umanità, patrimonio di tutti i popoli e di ogni cultura che lo ha prodotto e trasformato fino a farlo divenire, nei secoli, tradizione irrinunciabile dalla cucina popolare di casa fino a quella dei ristoranti stellati. Compagno fedele dalla colazione ad ogni tipo di pasto (fino allo spuntino fuori orario), il Pane, con le sue molteplici trasformazioni, è il cibo più democratico che ci sia.
In questo Corso approcceremo all’arte della panificazione in punta di piedi ma con la giusta dose di entusiasmo, con il dovuto rispetto della tradizione ma anche con spunti moderni. Faremo diversi tipi di Pane e Panini, Pan Brioche, Pizza, Focaccia e Piadina, usando Farine classiche e speciali, studiandone insieme la “forza” e la composizione, per imparare a sceglierle con un occhio al gusto ed uno, ormai fondamentale, alla sostenibilità e alla salute, nostra e del pianeta.
Antipasti e finger food
Finger food facili per fare felici gli amici e per creare momenti di convivialità da vivere in casa, in terrazzo, in giardino scanditi da piccoli stuzzichini gourmet che saranno preparati con i migliori prodotti italiani.
Imparerete a preparare piccoli ghiotti bocconi, stuzzichini salati a base di verdure, piccoli fritti, tartine con mousse, bicchierini golosi a base di sazichi, di humus, di tapenade e pomodoro, di gazpacho, mini tatin di cipolle o di pomodorini, biscotti salati con crema di olive.